معدات المطاعم في لبنان: المطابخ والبارات والمخابز

مطبخ مطعم مزّة لبناني 60 مقعد يكلّف 40,000-80,000 دولار جديد، أو 15,000-30,000 مستعمل. القرار ليس فقط سعر — عقود الخدمة وتوفّر القطع وكفاءة الطاقة بنفس الأهمّية.

الجانب البارد

• غرفة باردة: 8-12 م²، ضاغط على السطح، 4,000-8,000 دولار.
• براد قائم: بابان ستانلس، 1,200-2,500 لكل واحد.
• عرض مبرَّد (للمزّة النيئة): 1,500-3,000.
• ماكينة ثلج: 50 كغ/24 ساعة تجارية، 1,200-2,000.

الجانب الحارّ

• موقد 6 شعلات + فرن: إيطالي (Lotus، Modular)، 2,500-5,000.
• مشواية فحم (لبنانية): صنع برج حمود حسب الطلب، 800-2,000.
• قلّاية عميقة (سلّتان): 700-1,500.
• فرن حمل حراري (4 صواني): 1,800-3,500.
• سالامندر: 400-800.

التهوية

• شفّاط ستانلس + إطفاء حريق + فلتر فحم — الكود يفرضها.
• هواء تعويضي ليوازن السحب وإلا المطبخ يصير فراغ.
• ميزانية 4,000-10,000 للتهوية الكاملة.

مستعمل أم جديد

• برادات وطاولات ستانلس مستعملة — آمن.
• جلّاية صحون مستعملة — خطر (تعطّل مضخّة الكيماويات).
• اشترِ القلّايات وآلات الإسبرسو وماكينات الثلج جديدة أو مجدَّدة من المصنع.